Ingrediënten voor 4 mensen
4
Muffins natuur Jacquet
4
Eieren
12 sneetjes
Gerookt spek (varken of kalkoen)
2 eetlepels
Olijfolie
-
Zout en peper
-
(Optioneel) Enkele takjes verse bieslook of peterselie
-
Bak de sneetjes spek in een hete pan (zonder vetstof) totdat ze mooi krokant zijn. Laat het spek uitlekken op keukenpapier.
-
Breek de eieren in dezelfde pan en bak een spiegelei. Je kan ook een roerei maken als je dat verkiest. Breng naar wens op smaak met peper en zout.
-
Verwarm de muffins enkele minuten in de broodrooster of oven tot ze licht krokant zijn.
-
Doe op elke helft enkele druppels olijfolie. Leg drie sneetjes spek en het warme ei op de muffin. Breng op smaak met peper en zout, en voeg nog verse kruiden toe als je dat wil.
